北榮桃園分院 為長輩 獻菜  

 

軟質飲食也能很美味

 

 

 

 

記者 羅盛水 黃春繽／ 桃園報導

 

很多人都認為，提供給銀髮族長輩的飲食需要低油、低鈉、低糖，但在實際生活裡，許多長輩因味覺退化，想要吃重口味，即便我們準備了口味清淡的飲食，有些長輩也默默想著要加醬油、配罐頭，方能食得下嚥。臺北榮民總醫院桃園分院院長王智弘建議，對於慢性病病情控制穩定的高齡長輩，將具有豐富口味變化的特色料理搭配設計在餐點裡，不僅促進長輩食慾，也進而能增加蛋白質與熱量攝取，豐富營養素來源，預防消瘦症與肌少症。

臺北榮總桃園分院營養師吳美英用心為長輩設計食譜，提供具異國風味之軟質餐點-韓式泡菜雞肉拌飯。餐點的設計除了考量長輩牙口功能，使質地容易咀嚼，亦增加口味變化，讓長輩也能享用特色料理，並提供作為該院附設護理之家住民的快樂餐，頗受住民長輩喜愛。

北榮桃園分院不藏私，分享製作方式供民眾參考，趕快來瞧瞧，跟著做看看，為家中長輩變換菜色，增添幸福味！（餐點示範製作：該院住民餐飲主廚林煥凱先生）

 

韓式泡菜雞肉拌飯製作方式

一、拌醬製作

(一)材料：

食材：韓式辣醬、白芝麻、太白粉。

調味料：蜂蜜、糖、香油。

(二)製作方法：

   1.取韓式辣醬置小鍋中，加入定量開水，煮開後關火。（韓式辣醬與開水的比例為1:3，水量可依據個人喜好做濃淡調整）。

   2.加入蜂蜜、糖及香油調味，最後加入白芝麻。

   3.加入太白粉水勾芡調勻，中火煮開備用。

 

二、拌飯製作

  (一)材料：

食材：雞胸肉、韓式泡菜、雞蛋、豆芽、小黃瓜、紅蘿蔔、太白粉、白飯。

調味料：醬油、糖、白胡椒粉、鹽、油。

  (二)製作方法：

1.小黃瓜、紅蘿蔔刨絲，韓式泡菜切絲。

2.紅蘿蔔絲以少許油、鹽巴炒軟後備用。

3.豆芽入滾水（加少許鹽巴），燙軟後撈出泡冷水，冷卻後撈出瀝水備用。

4.雞蛋打勻，加入太白粉水攪拌均勻，起油鍋以文火煎蛋皮，放涼後切絲備用。

5.雞肉以醬油、糖、白胡椒粉及太白粉醃製，以滾水下鍋，蓋上鍋蓋煮開後關火燜30分鐘，撈出剝成絲或個人喜愛之尺寸大小備用。

6.將白飯盛於容器內，依序放入食材，最後再淋上醬汁即可食用。